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做白灼虾,万万不可用料酒去腥,“白灼”时加
时间: 2019-03-01

虾的营养价值极高,其体内含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素,经常食用可以起到养生保健的作用。虾还能够有效增强人体免疫功能,虾体内的虾青素是一种作用富强的抗氧化剂,可能有效对抗衰老,所以常吃虾对人体是非常有好处的,特别是对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

第一步是“白灼”。“白灼”不是简单的用水烫煮。它是粤菜的一种烹饪技法,多用于海鲜和睦节蔬菜的烹饪,其特点是烹制时不破坏食材本真味道。白灼并不是直接烧水,在烧水之前,要用葱白和姜片,加少许的白酒,炒出香味,而后再加入水。

白灼虾是广东地区的一道有名的传统菜品。重要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼。“白灼”即水煮,是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。白灼虾这道菜,看似简略,新鲜的大虾入水烫熟,而后配合酱油豉油等蘸料。切实真正的白灼虾不是你假想的那么简单,制作时的每一道工序,都是有讲究的。

参加葱白和姜片、白酒炝锅,其目的不是为调味,而是要给虾去腥,专业的厨师都会在这一步高下足功夫,这里面的葱跟姜的比例也至关主要,因为其会直接影响到虾肉的鲜度和口感,大厨师看似简单的焯水,实际上已经在细节受骗先了。

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